Nudel-Spargel-Salat mit Kirschtomaten

Jetzt aber schnell: heute ist der offiziell letzte Spargelstich und wir beeilen uns noch schnell eines unserer liebsten Spargelgerichte als Rezept mit Ihnen zu teilen: Cremiger Nudel-Spargel-Salat mit Kirschtomaten

 

Zutaten: (für zwei Personen)

Für den Salat: 200g Penne, 8 Stangen grüner Spargel, 10 Cherrytomaten, 1 kleine rote Zwiebel

Für das Dressing: 150g griechischer Joghurt, 1EL Zitronenabrieb, 2TL Zitronensaft, 1TL Honig, Salz, Pfeffer, ½ Bund Petersilie, 2EL Olivenöl

 

Für das Dressing Joghurt, Honig, Zitronenabrieb- und Saft vermischen. Die Petersilie hacken, die Hälfte unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie beiseite stellen. Für den Salat die Penne in Salzwasser al dente kochen. Den Spargel waschen, putzen, die Stangen vierteln, zu den Nudeln ins kochende Wasser geben und 5min mit garen. Danach abgießen und sofort mit dem Joghurt-Dressing verrühren. Jetzt noch die Zwiebel schälen, fein würfeln und die Tomaten waschen und halbieren. Beides mit dem Salat vermengen und mindestens 15min kalt stellen. Vor dem Servieren gut durchrühren und mit der restlichen Petersilie garnieren.

 

Guten Appetit

Wünscht Ihnen Ihr Tavola Team!

 

(Rezept nach: www.springlane.de, Bildquelle: © Dar1930-stock.adobe.com)

Schlagworte:

  • Rezept
  • cremig
  • Nudel
  • Spargel
  • Salat
Beitrags Kommentare